Küchenbau
yume ramen Bellevue
yume ramen ist eine Zürcher Erfolgsgeschichte: Nach dem Start an der Europaallee im Jahr 2017 folgte 2021 ein Standort am Limmatplatz und 2025 der Schritt an das Bellevue im Herzen der Stadt. Hinter dem Konzept stehen Lorenz Muster – Betreiber des renommierten Sala of Tokyo – und seine Frau Makiko Tanaka, die yume ramen als starkes Team führen. Durch seine Erfahrung als Koch in Japan setzt Lorenz konsequent auf 100 % hausgemachte, authentische Spezialitäten. Die bei yume ramen täglich frisch zubereiteten Nudeln und Brühen stellen an allen Standorten höchste Ansprüche an eine moderne Kücheninfrastruktur.
Die Räumlichkeiten an der St. Urbangasse 4 waren ursprünglich nicht für ein Ramen-Restaurant ausgelegt. Das Raumkonzept musste deshalb gemeinsam mit dem Architekten von Grund auf neu entwickelt werden. An der prominenten Lage galt es, jeden Quadratmeter optimal und sinnvoll zu nutzen. Da die Brühen stundenlang in massiven Töpfen köcheln, entwickelte Mettler eine passgenaue Speziallösung, um die grossen Behälter direkt unter den hochleistungsfähigen Lüftungselementen zu platzieren.
Im engen Austausch mit dem erfahrenen Küchenteam von yume optimierte Mettler die Wege und Prozesse so, dass heute alle Gerichte mit höchster Effizienz zubereitet werden können. Die Küche wurde als offene Schauküche direkt in den Gastraum erweitert, was Gästen ein faszinierendes Gesamterlebnis bietet. Neben der massgeschneiderten Fachplanung unterstützte Mettler den Architekten bezüglich der Schnittstellenkoordination für Sanitär, Kühlung, Lüftung sowie Elektrizität.
Projektzeitraum
Frühjahr 2025 (ca. 10 Wochen Gesamtumbau)
Mitarbeitende
10 (Service & Küche)
Küchenfläche
25 m²
Ort
St. Urbangasse 4, Zürich
Das Team von Mettler arbeitet nicht einfach nur ein Projekt ab, sondern investiert echtes Herzblut. Die Erfahrung des Teams ist von unschätzbarem Wert. Selbst wenn es mal knifflig wird, setzt man sich zusammen, findet eine Lösung und gibt sich am Ende die Hand. Ein echtes Bilderbuch-KMU.
Ein Blick hinter die Kulissen mit Lorenz
Was zeichnet yume ramen aus?
Wir produzieren unsere Ramen täglich frisch und setzen auch unsere Brühen jeden Tag neu an. Wir haben höchste Ansprüche an uns selbst und möchten authentische japanische Ramen servieren. Entsprechend waren die Anforderungen an die neue Küche hoch.
Gab es spezifische Anforderungen an die Küche?
Die grösste technische Herausforderung waren die riesigen Suppentöpfe, in denen die Brühen köcheln. Mettler musste eine passgenaue Lösung für das Aufstellen dieser schweren, massiven Töpfe direkt unter den Lüftungselementen entwickeln – und das auf extrem komprimierter Fläche. Gemeinsam im Austausch mit den Köchen wurden die Wege und Prozesse so optimiert, dass heute alle Gerichte mit höchster Effizienz zubereitet werden können.
Was schätzt du an der Zusammenarbeit mit Mettler?
Das Team von Mettler arbeitet nicht einfach nur ein Projekt ab, sondern investiert echtes Herzblut. Natürlich läuft nicht immer alles reibungslos, wenn man ein komplettes Restaurant inkl. Gastraum architektonisch in die Hand nimmt. Doch Mettler zeichnet sich als Bilderbuch-KMU dadurch aus, dass lösungsorientiert gehandelt wird: Man setzt sich zusammen, skizziert neu und steht auch einmal unkompliziert zu Fehlern. Das gesamte Team lebt dieselbe Philosophie wie der Chef. Auch nach der Fertigstellung übernimmt Mettler die Wartungsverträge – verlässlich, persönlich und immer auf Augenhöhe.
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