Küchenumbau
Restaurant Frohsinn
Das Restaurant Frohsinn in Reichenburg ist eine Institution. Seit 1984 in Familienhand, wird die gemütliche Dorfbeiz seit 2004 von Kaspar Kistler geführt. Ob zum morgendlichen Kaffee, Mittagsmenü oder À-la-carte-Service am Abend und Wochenende: im Frohsinn kehren alle ein. Das gemütliche Lokal mit seinen 50 Innen- und 40 Gartensitzplätzen ist auch das Vereinslokal des lokalen Turnvereins.
Die Küche des Frohsinns war rund 50 Jahre alt. In der Vergangenheit wurden Geräte punktuell ersetzt. Nun war die Zeit reif für ein komplett neues Grundrisskonzept. Die grosse Herausforderung war die relativ kleine Küchenfläche. Es galt, auf minimalem Raum modernste Gastrotechnik unterzubringen und die Arbeitsabläufe so zu strukturieren, dass das Team auch bei hoher Auslastung von bis zu 150 Menüs pro Tag die Übersicht behält.
Mettler Gastrotechnik konnte beim ersten Besuch überzeugen: Innerhalb einer Stunde war ein Plan skizziert und die hocheffiziente Struktur in nur sechs Wochen Bauzeit realisiert. Die Abwasch- und die Glacé-Station wurden aus dem Sichtfeld der Gäste in den hinteren Bereich verlegt. Eine extrem schnelle Grillplatte, die Vakuummaschine sowie eine massgefertigte Panierstrasse sind die Highlights der neuen Küche.
Projektzeitraum
März – April 2026
Fläche Buffet
25 m²
Arbeitsplätze
4
Menüs pro Tag
150
Ort
Reichenburg, SZ
Was mich fasziniert hat: Während des ersten Gesprächs entstand innerhalb einer Stunde eine Skizze der neuen Küche, die am Ende zu 95 % genau so umgesetzt wurde. Wir mussten nur noch Feinheiten ausarbeiten.
Ein Blick hinter die Kulissen mit Kaspar
Was zeichnet das Restaurant Frohsinn aus?
Wir sind eine klassische Dorfbeiz mit Herz. Bei uns trifft sich jeder – vom Handwerker bis zum Investor. Kulinarisch stehen wir für ehrliche, gutbürgerliche Küche, wobei unsere Kalbsleberli mit Rösti der absolute Renner sind. Als Vereinslokal des Turnvereins geht es bei uns vor allem freitags nach dem Training und bei der jährlichen GV mit 100 Personen richtig rund. Da muss die Küche liefern.
Gab es spezifische Anforderungen an die neue Küche?
Unsere alte Küche war 50 Jahre alt, der Platz ist extrem knapp. Das Team von Mettler brachte ein komplett neues Konzept ein, das unsere Abläufe effizienter gestaltet hat. Die Abwäscherei und die Glacé-Station sind nun clever nach hinten verlegt, sodass die Gäste sie nicht mehr sehen. Ein echtes Highlight und eine Überraschung von René und meiner Partnerin war die neue Panierstrasse: exakt im gleichen, bewährten Stil wie zuvor, aber komplett neu in hygienischem Chromstahl gefertigt. Auch die neue Grillplatte, die in kürzester Zeit auf 230 °C aufheizt, und die Greenvac-Vakuummaschine erleichtern uns die Arbeit enorm.
Was schätzt du an der Zusammenarbeit mit Mettler?
Die Zusammenarbeit war hochprofessionell und extrem sympathisch. Der straffe Zeitplan von sechs Wochen hat absolut perfekt «verhebt». Was mich fasziniert hat: Während des ersten Gesprächs entstand innerhalb einer Stunde eine Skizze der neuen Küche, die am Ende zu 95 % genau so umgesetzt wurde. Wir mussten nur noch Feinheiten ausarbeiten. Es ist für uns eine enorme Erleichterung und beruhigend zu wissen, dass alles auf dem neuesten Stand ist und mir kein altes Gerät mehr um die Ohren fliegt. Und wenn ich eine Frage hatte, gab es vom Team innerhalb kürzester Zeit eine Antwort.
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