Produktionsküche
Manufaktur Oberegger
Die Manufaktur Oberegger ist eine kleine, aber gut ausgerüstete Produktionsküche in Zürich. Hier entstehen auf Bestellung Menükomponenten für Gastrobetriebe sowie individuelle Kreationen für Anlässe und Caterings. Mettler durfte die Planung und den Bau der Küche übernehmen.
Mit ihrer umfassenden Ausstattung bietet die Manufaktur echten Mehrwert: Restaurants können Menü-Bestandteile auslagern, ohne auf industrielle Convenience-Produkte zurückzugreifen. Die Küche lässt sich zudem mieten – etwa für Events oder die effizientere Produktion von Komponenten ausserhalb des eigenen Gastrobetriebs.
Die Herausforderung in diesem Projekt lag vor allem in der baulichen Ausgangslage: Die Räume waren ursprünglich eine Garage, die zuletzt als Schlosserei genutzt wurde. Wir entwickelten für den begrenzten Raum eine durchdachte Lösung, die alle wichtigen Geräte integriert und effiziente Abläufe ermöglicht.
Bauzeitraum
02. – 07. Nov. 2023
Küchenfläche
75 m²
Arbeitsplätze
4
Ort
Zürich
Mettler ist ein toller Partner. Sie sind kompetent, professionell,unkompliziert und haben mir auch über die Geschäftsbeziehung hinaus sehr viel geholfen. Ich würde jedes weitere Projekt wieder mit Mettler realisieren.
Ein Blick hinter die Kulissen mit Timo Oberegger
Was zeichnet die Manufaktur Oberegger aus?
Die Küche erlaubt es mir, unabhängig zu arbeiten, neue Projekte umzusetzen und für andere Betriebe Menükomponenten zu produzieren. Das geht hier einfach viel effizienter. Beispielsweise zog sich die Herstellung von Ketchup im Restaurant Schnupf, wo ich Küchen-Verantwortlicher bin, meist über zwei Tage. Denn wir kochten die Tomaten in einem Topf runter. In der Manufaktur bin ich deutlich schneller, dank einem Kipper mit grösserer Fläche. Das ist generell interessant für kleine und mittlere Restaurants, deshalb kann die Manufaktur auch gemietet werden.
Gab es spezifische Anforderungen für das Projekt?
Das Projekt war speziell, da es sich um eine alte Garage handelt, die bereits als Architekturbüro und Schlosserei gebraucht wurde. Und als Koch habe ich mit meiner Idee nicht viele Küchenbauer gefunden, die mir überhaupt zuhören wollten. Natürlich gab es gewisse Hürden, aber mit Mettler fanden wir immer eine Lösung.
Was schätzt du an der Zusammenarbeit mit Mettler?
Wir waren direkt auf einer Wellenlänge. René hat mir einen ersten Entwurf für die Raumaufteilung und die Küche erstellt, dann ging es schnell zur Planung und Umsetzung. Mettler ist ein toller Partner. Sie sind kompetent, professionell, unkompliziert und haben mir auch über die Geschäftsbeziehung hinaus sehr viel geholfen. Ich würde jedes weitere Projekt wieder mit Mettler realisieren.
Können wir Sie in Ihrem Projekt unterstützen?
