Gastroküche, Thekenbereich & Buffet
Babu’s Counter
Babu’s ist ein Mutter-Tochter-geführtes Gastro-Unternehmen, das in der Stadt Zürich unter dem Zusatz «Bakery & Coffeehouse» seit 2011 schnell an Beliebtheit gewonnen hat. Das zeigt sich auch in der Entwicklung von Babu’s: Heute begrüsst das Unternehmen seine Gäste in zwei Coffeehouses, einer Bakery und neuerdings auch im Counter täglich mit frischen Backwaren. Diese werden in der hauseigenen Produktionsstätte gefertigt. Insgesamt beschäftigt Babu’s 100 Mitarbeitende.
Der Babu’s Counter ist ein Pilotprojekt für Sandra und Elena Kubista. Hier möchten sie das Beste aus zwei ihrer Konzepte vereinen: Im Babu’s Counter finden Gäste eine etwas reduziertere Küche als in den Coffeehouses, nämlich ohne die warmen Speisen, dafür sind alle beliebten Gebäcke und Kuchen aus der Bakery verfügbar. Und im Gegensatz zu dem Bakery-Konzept, das ausschliesslich To-Go-Gerichte anbietet, gibt es im Counter Sitzplätze für ca. 30 Personen.
Wir durften dieses anspruchsvolle Projekt mit unserem Fachwissen begleiten. Unsere Challenge bestand darin, alle Prozesse und Abläufe in einem grossen, offenen Pavillon unterzubringen. Die kalte Küche, der Thekenbereich, die Kaffeemaschine sowie natürlich die Kasse sind für alle Gäste einsehbar. Eine freistehende Wand sorgt dafür, dass der Abwasch und der Backofenbetrieb in Ruhe und ohne den laufenden Betrieb zu stören, getätigt werden können.
Projektzeitraum
Aug. – Sep. 2025
Arbeitsplätze
3
Ort
Binz, Zürich
Das Team von Mettler nimmt sich für jede Küche Zeit und ist sich nie zu schade, eine Idee noch einmal zu challengen oder noch einmal neu anzugehen. Sie sind wirklich die Besten auf ihrem Gebiet.
Ein Blick hinter die Kulissen mit Elena Kubista
Was zeichnet das Babu's Counter aus?
Im Gegensatz zu unseren Bakery & Coffeehouses, in denen der Thekenbereich immer das «Center Piece» ist, sind im Counter Küche und Thekenbereich in einem offenen, verglasten Pavillon bereits von der Strasse aus einsehbar. Der Counter verbindet das Beste aus unseren bisherigen Konzepten: Eine reduzierte kalte Küche mit bodenständigen Angeboten sowie alle Lieblingsbackwaren – zum Beispiel unser Bestseller, der Rüeblikuchen – aus unserer hauseigenen Produktion. Von dieser werden wir übrigens dreimal täglich frisch beliefert.
Gab es spezifische Anforderungen an die Küche?
Es war eine Herausforderung, alle Abläufe in dem offenen Pavillon unterzubringen. Wir haben lediglich die Form der Theke vorgegeben. Wie sich die Küche darin einfügt, wurde danach mit Mettler Gastroküchen entwickelt. Heute verschmelzen Küche und Verkaufstheke zu einem stimmigen Ganzen, in dem jeder Handgriff Sinn ergibt. Auch hygienische Anforderungen wurden dabei mitgedacht: von der sorgfältigen Platzierung der kalten Küche bis zur intelligent integrierten Abwaschstation.
Was schätzt du an der Zusammenarbeit mit Mettler?
Wir arbeiten schon lange und sehr gerne mit Mettler zusammen. Sie sind nicht günstig, aber Preis und Leistung stimmen hier komplett: Mettler nimmt sich für jede Küche Zeit und sind sich nie zu schade, eine Idee noch einmal zu challengen oder noch einmal neu anzugehen. Sie sind wirklich die Besten auf ihrem Gebiet und haben ein immenses Know-how. Jede unserer Küchen ist dank Mettler effizient und durchdacht. Das macht Spass.
Können wir Sie in Ihrem Projekt unterstützen?
